Barres « crues » aux flocons d’avoine, aux amandes et à la confiture

Pour 12 barres

200 g de flocons d’avoine
125 g d’amandes entières
125 g de raisins secs
4 c. à soupe d’huile de coco
Confiture maison

A l’aide d’un bon mixeur, réduire en poudre les flocons d’avoine et les amandes. Ajouter les raisins secs et mixer de nouveau. Transférer dans un saladier et ajouter l’huile de coco. Mélanger à la main pour bien incorporer l’huile. Tasser la moitié du mélange dans un moule carré de 20 cm de côté chemisé de papier cuisson. Napper de confiture. Tasser par-dessus l’autre moitié du mélange. Bien tapoter du plat de la main pour compacter et lisser la surface. Filmer. Si possible, ajouter un poids par-dessus. Placer au réfrigérateur pour 12h au moins. Découper en barres. Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Photo et recette : Cléa Cuisine


Crumble sans gluten pomme noisette

Pour 6 personnes

8 à 10 pommes à cuire type Reinette grise du Canada
120 g de noisettes
80 g de farine de riz complet
40 g de flocons de sarrasin ou d’avoine (SG)
100 g de sucre complet
1/2 c. à café de cannelle en poudre
120 g de purée de noisette
40 g d’huile d’olive

Peler les pommes, couper en quatre et ôter les pépins. Couper en fines lamelles et disposer dans un plat à gratin ou plusieurs petits plats individuels. Préchauffer le four à 180 °C. Broyer grossièrement les noisettes. Mélanger dans un saladier avec la farine, les flocons, le sucre, les épices et 1 petite pincée de sel. Incorporer la purée de noisette et l’huile d’olive. Sabler le mélange du bout des doigts pour obtenir des miettes et des petits rochers bien humides. Parsemer cette pâte sur les fruits placés dans un plat à gratin et enfourner pour 40 mn à 180 °C. Servir tiède.

Photo et recette : Cléa Cuisine


Tartines à la ricotta, fèves, radis, huile de basilic et saumon fumé

Pour 4 grandes tartines

2 c. à soupe d’huile d’olive
5 feuilles de basilic frais
180 g de ricotta
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à soupe de vinaigre d’umebosis, de cerise, de framboise ou de grenade
3 radis
2 petits poignées de fèves fraîches (dérobées)
1 grande tranche de saumon fumé (facultatif)
Fleur de sel
4 tranches de pain de campagne

Jusqu’à 3 jours avant : ébouillanter le basilic pendant 1 mn, rafraîchir et égoutter. Mixer le basilic avec l’huile, et laisser macérer au réfrigérateur.
Le jour J, mixer la ricotta avec 1 c. à soupe d’huile au basilic, la ciboulette, le vinaigre, un peu de fleur de sel et les radis. Ebouillanter les fèves pendant 1 mn, égoutter et laisser refroidir. Parsemer de fleur de sel. Tartiner le mélange à la ricotta sur le pain. Décorer de lanières de saumon fumé et de fèves. Ajouter quelques gouttes d’huile au basilic et servir frais.

Pour une version végétarienne, zappez tout simplement le saumon fumé !

Photo et recette : Cléa Cuisine


Tartare d’algues fraîches

– 1 barquette de laitue de mer
– 1 barquette de dulse
– 1 barquette de wakamé (en option)
– Huile d’olive (1 petit verre)
– Huile de noix (quantité selon la convenance)
– 1 moitié d’oignon (ou entier selon les goûts)
– 1 à 2 gousses d’ail
– 1 échalote
– Shoyu ou tamari (quantité selon les goûts, attention au dosage, ayez la main progressive et légère !)
– Poivre
– 2 cornichons
– 1 citron pressé
Bien laver et dessaler les algues et les essorer.
1) Mixer l’oignon, l’ail, l’échalote et les cornichons avec un peu d’huile d’olive et de noix.
2) Puis mixer les algues (attention pas trop car peut vite ressortir en purée).
Mélanger les deux préparations en prenant le soin de goûter au fur et à mesure que vous rajouter le mélange 1).
Rajouter enfin le citron, poivre et Shoyu ou tamari à votre convenance !
Mettre au frais 2h avant consommation de préférence.


Panna cotta aux fraises de Cléa

Pour 4 petites panna cottas

1 c. à café rase de fécule (arrow-root, pomme de terre ou maïs)
1/2 c. à café rase d’agar-agar
200 ml de lait d’amande
100 ml de crème liquide d’amande
30 g de purée d’amande blanche ou 20 g de purée de pistache
1 à 2 c. à soupe de sirop d’agave

Coulis, au choix :
– Fraises mixées avec sirop d’agave + 3 gouttes de jus de citron
– Abricots mixés avec sucre de coco + 3 gouttes de jus de citron
– 2 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel liquide + 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

Toppings, au choix :
– pistaches, noisettes, pignons, amandes… grillés et concassés
– fraises, abricots, dattes…

Placer la fécule et l’agar-agar dans un petit bol et délayer avec un peu de lait d’amande. Verser le reste de lait d’amande dans une casserole et ajouter le mélange dilué. Porter à frémissements et laisser frémir pendant 15 secondes environ. Transférer dans le bol d’un blender et mixer avec la crème, la purée d’amande ou de pistache et le sirop d’agave. Verser dans 4 coupelles et laisser refroidir à température ambiante, sans couvrir ni filmer. Une fois les coupes bien froides, filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Napper du coulis de votre choix et décorer de fruits frais et/ou secs, grillés et concassés.