La main du bouddha est une variété asiatique de cédrats (Citrus medica var. sarcodactylis), un agrume aromatique dont les quartiers ne se soudent pas entre eux et semblent évoquer les doigts d'une main dans les positions codifiées (mudrâ) du panthéon bouddhiste. Le fruit est énorme et très parfumé. Ses fleurs odorantes et blanches sont en boutons, tachées de pourpre. En Asie, il est utilisé comme porte-bonheur, pour parfumer les chambres et les vêtements.

La partie blanche, située à l'intérieur du fruit, a un goût de pomme une fois mûre. Contrairement aux idées reçues, elle n'est pas du tout amère. La main de Bouddha intrigue car c'est un fruit sans pulpe ni jus, contrairement au citron. On se sert essentiellement de son zeste, très épais, peu acide, doux et très goûteux. En cuisine, le fruit est délicieux, cru, confit ou en confiture. Il apporte un arôme fantastique dans les plats salés et sucrés.

En raison de son écorce très épaisse et de son absence de pulpe, la main de Bouddha se conserve très facilement, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Comme les citrons, elle peut être conservée à température ambiante.

En cuisine, vous pouvez zester la main de Bouddha sur une tarte ou couper la ziste (chaire blanche à l'intérieur du fruit en petits morceaux). Vous pouvez en faire une délicieuse confiture acidulée, un cake parfumé ou un confit (la peau du fruit doit être cuite de longues heures avec du sucre). La chaire blanche peut aussi être utilisée dans des salades ou saupoudrée sur du poisson.

La main de Bouddha est très peu calorique, contient peu de sucres et de lipides, mais beaucoup de micronutriments intéressants pour l'organisme (vitamines C, B, E, acide citrique, calcium...). Les composés antioxydants du fruit boostent notamment le système immunitaire et permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire. La main de Bouddha agit également comme un anti-inflammatoire naturel.

Idées RECETTES

Salade de carottes
à la main du bouddha

Ingrédients

-300 g de carottes multicolores
-1 cuillère(s) à soupe de zeste de main de Bouddha bio
-1 cuillère(s) à soupe de ziste de main de Bouddha bio (le ziste est la membrane blanche intérieure, sous le zeste)
-1 citron jaune
-8 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
-1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame blanc
-4 branches de coriandre fraîche

1) Épluchez et râpez les carottes. Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre
2) Mélangez l’huile de sésame, le jus du citron, le zeste de main de Bouddha, le ziste et la coriandre ciselée. Salez et poivrez.
3) Répartissez la vinaigrette sur les carottes. Parsemez de sésame et servez rapidement.

St Jacques au beurre d'herbes et main du Bouddha, du Chef Simon

(https://cuisinenfolie.blogspot.com)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 ou 8 st jacques en coquilles
-50g de beurre
-3 branches de persil plat
-2 branches d'estragon
-2 branches de coriandre
-quelques branches de ciboulette
-du zeste de main de Bouddha
(équivalent deux fois 2cm des pointes)
-sel et poivre du moulin

1) Récupérez les feuilles de coriandre, de persil plat, d'estragon
mettez les dans le godet d'un mixeur avec la ciboulette et le beurre
et 2cm d'une pointe de l'agrume
2) Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une pommade que vous réserverez
3) Déposez une st jacques et son corail dans chaque coquille, salez et poivrez légèrement
4) Posez sur le dessus l'équivalent d'une noix de ce délicieux beurre aux herbes
5) Enfournez sous le grill (préchauffe à 250°) durant 3 à 4 min pas plus et à la sortie du four, zestez sur chaque noix de la main de Buddha.