Le taboulé printanier

Pour 4 personnes
1 bouquet d’asperges sauvages
Fèves pelées, petits pois écossés
1/2 verre de boulgour fin
1/4 de verre d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’huile de chanvre
1 avocat
Persil, basilic
Pignons, graines de courge
Cuire les asperges des bois, les fèves et les petits pois à la vapeur pendant 5 mn. Verser le boulgour cru dans un saladier. Ajouter l’eau, le jus de citron et l’huile. Saler et mélanger. Peler l’avocat et couper en dés. Ajouter au boulgour avec les herbes ciselées. Torréfier les graines au four ou à sec dans une poêle. Mélanger au boulgour avec les fèves, les petits pois et les têtes d’asperges (conserver les queues pour un velouté). Servir à température ambiante.

Recette de Cléa Cuisine


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