Les grains de kéfir de fruits se distinguent par leur forme plus petite et leur transparence. La fermentation s’effectue avec de l’eau, des fruits comme des tranches de citron ou de la figue séchée et du sucre. 
Bien que les deux boissons soient issues de la fermentation, elles sont très différentes ! Le kéfir de lait, à la consistance similaire à du lait, mais de texture plus épaisse, contient de la vitamine B9 et des protéines. Le kéfir de fruits quant à lui sera plus désaltérant puisqu’à base d’eau. Choisir entre les deux dépendra donc principalement de vos envies et de la saison !

Pour réaliser du kéfir de fruits, il faudra du sucre, des grains de kéfir, des figues sèches, de l’eau minérale ainsi que des tranches de citron. Les figues sont très courantes dans les recettes de kéfir de fruits car elles contiennent des levures spécifiques qui aident à la bonne fermentation du kéfir sur sa peau.  
Le kéfir de fruits se réalise en deux fermentations. Faites fondre le sucre, puis placez tous les ingrédients dans un récipient que vous remplirez avec de l’eau minérale jusqu’à la hauteur souhaitée. Placez ensuite un linge non hermétique et laissez fermenter 24h. Lorsque les figues remontent à la surface, cela signifie que la fermentation est terminée ! La deuxième fermentation s’effectue après une première filtration de la même manière que la précédente et pendant 24h également, à la seule différence que vous pouvez y ajouter cette fois d’autres fruits comme des fruits rouges ou des épices. 

Quelle est la différence entre le kéfir de lait et le kéfir d'eau ?

Le Kéfir de lait est obtenu par fermentation de grains de kéfir de lait, qui se présentent sous forme opaque et agglomérés entre eux comme de petits choux-fleurs. Ils peuvent être fermentés dans différents types de lait : chèvre, vache ou encore brebis selon les préférences.
Une fois plongés dans le lait, les grains coagulent la caséine contenue dans le lait et le lactose devient ensuite de l’acide lactique, se chargeant au passage d’alcool et de gaz carbonique.

Pour réaliser un kéfir de lait, il faut des grains de kéfir de lait et du lait de votre choix (vache, brebis ou chèvre), un récipient de type jarre et un tissu non hermétique pour réaliser la fermentation. Ajoutez les grains de kéfir dans le lait, puis laissez la fermentation se faire pendant environ 24h à température ambiante à l’écart de la lumière directe du soleil. Il suffira ensuite de filtrer le kéfir avec une passoire : votre boisson est prête ! La conserver dans un bocal en verre ou une bouteille, puis la consommer rapidement. 

Et si vous tentiez le fromage de Kéfir ? Rien de plus simple !! Il suffit de fermenter le lait en utilisant des grains de Kéfir de lait. L'utilisation d'un bocal spécifique de la marque Kefirko vous permettra de laissez égoutter le fromage pendant 24h au frigo, grâce au panier à maillage venant recueillir le kéfir de lait (environ 0.6L pour 1 fromage frais). Alors ? Tentant non ?!

On se demande parfois quelle est la différence entre le kéfir et le kombucha puisqu’à première vue ces deux boissons semblent identiques. Elles sont effectivement toutes les deux obtenues par fermentation naturelle à température ambiante, sont pétillantes et offrent un goût légèrement acidulé. La différence entre les deux provient de leur technique de fabrication et des matières premières utilisées : le kéfir est obtenu par fermentation de grains de kéfir et non avec du thé noir comme le kombucha. Son goût variera de ce fait légèrement par rapport au kombucha qui sera en général moins sucré à l’état naturel et moins fruité. 

Le kombucha quant à lui est réalisé à partir de la fermentation de thé noir ou de thé vert et de sucre par une symbiose de levures et de bactéries qui prend la forme d'un disque se formant au-dessus de la culture lors de la fermentation.
Cette substance légèrement visqueuse est mise en culture dans le thé noir sucré, à l’abri de la lumière et des impuretés. Elle se décompose au fil du temps en 2 couches : une couche blanche exposée à l’air, et une couche plus colorée qui va ensuite se déposer au fond de la bouteille utilisée pour la fermentation. Celle-ci donnera ensuite le côté gazeux du kombucha.  
Le kombucha contient de nombreux éléments. On y retrouve des acides aminés, des vitamines, des sels minéraux et oligo-éléments, mais aussi des enzymes et des antioxydants.

Pour réaliser votre recette de kombucha, portez de l’eau à ébullition et placez-y des sachets de thé noir ou du thé noir en vrac afin de réaliser une infusion pendant 5 à 7 minutes selon l’intensité désirée. 
Une fois que votre boisson est tiède, ajoutez le sucre de canne puis versez la préparation dans un bocal en verre une fois à température ambiante. Versez-y ensuite la souche, remuez pour former un ensemble homogène puis couvrez votre bocal pendant 5 à 10 jours afin que la fermentation s’effectue. Après 7 jours, vous pouvez goûter votre kombucha et voir si celui-ci vous convient. Si c’est le cas, enlevez délicatement la mère de kombucha formée avant de servir frais.